几步即成的高颜值泡芙,厨渣也能轻松做!

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泡芙是一种很洋气的点心,外酥里嫩,不太甜,也不太腻,最最让人心动的是中间那满满的奶油馅,一口咬下去,“嘭”,奶油在嘴里爆开!瞬间幸福感爆棚!


酥皮泡芙



配料:

酥皮部分、低筋面粉100克、糖粉55克、无盐黄油(冷藏)80克、泡芙部分、无盐黄油75克、牛奶170克、低筋面粉105克、白糖2克、盐1小撮、鸡蛋3只、奶油内馅、糖粉20-30克、淡奶油200克

烹饪步骤:
1.准备好酥皮材料和泡芙材料,按配方称好重量



2.先制作酥皮部分。糖粉面粉混合过筛至操作台上。将冷藏黄油放在粉上,用刀切碎至无大颗粒。



3.快速用手揉搓,不要让手的温度融化黄油。



4.推压全部混合物后,再集中起来,重复三次混合成团。



5.将面团放在两张油纸间,擀成2mm的薄片。



6.放冰箱冻3分钟,用圆形模具压出圆形。酥皮圆片放冰箱冷藏备用。边角料可再擀平再压圆片,或者冻起来下次用。



7.制作泡芙体。烤箱预热200度。牛奶黄油糖盐混合加入锅中。



8.鸡蛋打散,放容器隔水保温50度。



9.加热牛奶黄油至沸腾,离火,迅速加入过筛的低粉拌匀。



10.混合后继续加热并不断用刮刀翻拌。锅底上出现一层面团的薄膜(如图),离火。把面团放到其他容器稍冷却。这里为能观察面团是否烫熟,换了一个塘瓷奶锅,不粘锅不容易分辨面团的状态。



11.鸡蛋液分三次加入面团,切拌完全混合后再加下次。最后一次酌情加,观察面糊在刮刀上呈倒三角状态就不要再加了。



12.将面糊装入裱花袋,可以直接挤的,也可加1cm口径的裱花嘴挤。大小控制在3-4cm。挤每个面糊时,裱花口垂直于桌桌面,收尾时在中心点扭一圈上提。



13.快速将冰箱取出的酥皮盖在挤好的泡芙糊上。泡芙糊上的尖尖顺手轻轻压平些。放入预热200度的烤箱中层35分钟,中途不能打开烤箱,泡芙会塌。



14.泡芙奶油馅制作。淡奶油坐冰加糖粉打发。



15.割开泡芙顶部填入奶油。也可从泡芙底部用裱花嘴挤入。奶油是在食用泡芙前填入,太早填入奶油,泡芙吸水后变软,酥皮也会不酥。



16.美美地享用酥皮泡芙吧!



TIPS:

1、制作泡芙面团时不要用不粘锅,用塘瓷锅更容易观察面团的变化。

2、烤箱温度和时间以自家烤箱为准,200度35分钟仅供参考。
3、烤制中途千万别打开烤箱,泡芙会塌。
4、奶油打发前,奶油,打蛋器头、容器事先冷藏备用。



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